Rebuçados de Ovo

Ingredientes:

500 g de açúcar
2 colheres de sopa de amêndoas peladas e raladas
5 gemas de ovos
250 g de açúcar
farinha

Castanhas Doces

Receita tradicional da região das Beiras Interiores.

Ingredientes:

250g de açúcar
1,5dl de água
15 gemas de ovo

Fios de Ovos

Ingredientes: 

20 gemas de ovos
500 g de açúcar
Baunilha
3 dl de água

Preparação:

Separar as gemas das claras.
Cortar as gemas ao meio com uma faca, e deitá-las num passador de rede para retirar a película envolvente.

Preparar a calda com açúcar e água, e uma colher de chá de essência de baunilha levando ao lume a ferver até estar em ponto de cabelo; (reservar um pouco de calda)

Manter sempre a  ferver e deitar as gemas já passadas pelo passador de rede, para o funil próprio de 3 bicos.
Ir fazendo movimentos circulares e vagarosos, para os fios não se partirem e cozerem na calda. (Quanto maior for a altura a que se deitaremos fios, mais finos ficam)

Ir retirando os fios, com uma escumadeira, para uma tigela com água fria e um pouco de calda reservada. Separar os fios com dois garfos, e depois de frios, espalhá-los numa rede e deixar escorrer

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Ovos Moles

Ingredientes:

3 Gemas de Ovo
3 colheres de sopa de Açúcar
1 dl de Água

Preparação:

Levar o açúcar com água a lume médio, deixando ferver 2 minutos, até atingir ponto pérola. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
Mistura-se então a calda com as gemas, ligeiramente batidas, voltando a ir a lume médio mexendo sempre até engrossar um pouco.

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Creme Brùlée

(França)

Ingredientes:

9 gemas
150 g de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de creme de leite
500 ml de leite de coco

Preparação: 

Branquear as gemas e o açúcar, adicionando o amido de milho.

Mexer até dissolver.
Adicionar o leite de coco e o creme de leite.
Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, tendo o cuidado para não queimar as bordas e o fundo.
Quando o creme engrossar, tirá-lo do fogo e despejá-lo em taças individuais.
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico.

Finalização: 

Polvilhar açúcar sobre o creme.
Queimar o açúcar com um maçarico de culinária ou com uma espátula a ferver.

Servir de imediato.

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Farófias

Ingredientes :

5 dl de leite

5 claras
3 gemas
3 colheres de sopa rasas de farinha
3 colheres de açúcar
3 tiras grandes de casca de limão
Canela para polvilhar

Preparação:

Bate-se as claras em castelo. 

Leva-se ao lume o leite com as tiras de casca de limão. 

Quando ferver, deixa-se em lume brando e deita-se uma colher de sopa das claras em 

castelo. Deixa-se cozer virando de um lado para o outro durante um minuto. 

Retira-se com uma escumadeira e reserva-se num travessa. Procede-se do mesmo modo, 

até terminarem as claras. 

À parte, faz-se o creme de leite: passa-se o leite em que se cozeu as claras por um passador, deixa-se arrefecer e junta-se a farinha desfeita num pouco de leite frio. 

Leva-se a lume brando, mexendo sempre até engrossar. 

Retira-se do lume e junta-se as gemas batidas. Leva-se novamente ao lume, mexendo 

sempre, apenas até levantar fervura. 

Deixa-se arrefecer um pouco e mistura-se o açúcar. 

Deita-se este creme sobre as farófias e polvilha-se com a canela. 

Depois de arrefecer, leva-se ao frigorífico e serve-se fresco.

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