Doce de Chila (Gila)

Doce de Chila

Ingredientes:

1 ou mais abóboras chila (dependendo do tamanho das mesmas)
Igual peso em açúcar (da abóbora já cozida e escorrida) (Eu uso um pouco menos)
Casca de um limão
1 pau de canela
Sal q.b.
250 ml de água

Preparação:

Partir a abóbora, atirando-a ao chão e, com as mãos, separar a abóbora em vários pedaços.
(Nunca cortar com a faca ou algo metálico, diz a tradição que, ficará com sabor a peixe)
Retirar as sementes (se não as conseguir retirar todas, pode retirar as restantes após a chila estar cozida) e os filamentos mais amarelos.
Lavar bem os pedaços de abóbora até esta deixar de deitar espuma.
Colocar os pedaços num recipiente com bastante água e com a casca virada para cima. Deixar de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, colocar uma panela grande com água a ferver e com sal.
Juntar a abóbora e deixar cozer durante 40 minutos até ficar tenra e começar a separar-se da casca. Depois de cozida, retire e deixar arrefecer.
Com a ajuda de uma colher de pau ou de plástico, nunca metálica, raspar a abóbora para dentro de uma tigela.
Colocar  num escorredor ou sobre um pano branco e deixar escorrer durante 30 minutos. (O pano branco ajuda, pois com o mesmo pode apertar a chila de modo a escorrer melhor)
(Depois de escorrido, pese, e o peso do açúcar será igual. Como disse eu uso um pouco menos).
Num tacho, levar ao lume o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão. Mexer e deixar ferver até atingir o ponto pérola.
Juntar a abóbora de chila e sem parar de mexer, ir separando os fios.
Quando passar com uma colher no fundo do tacho e fizer uma estrada, está pronto.
Retirar do lume e, quando arrefecer guardar em frascos próprios.

Doce de figo com medronho

Figo e medronho dão uma combinação perfeita.
Para este doce aproveitei essa combinação e tentei um doce que, posso afirmar, ficou espectacular.

Ingredientes:

1 kgs de figos

2 paus de canela
1 cálice de medronho
1/2 laranja
1 limão
300gr de açúcar

Preparação:

- Descasque grosseiramente os figos (que poderão ser de qualquer tipo) e esmague-os com as mãos;
- junte 2 paus de canela;
- 1 cálice de medronho;
- sumo de meia laranja
- Sumo de um limão.
- Raspa de casca de laranja (qb)
- Raspa de casca de limão (qb)

Misture bem e deixe a macerar durante 1hora.

- Junte 300gr de açúcar, mexa bem e deixe repousar mais uma hora.

- Leve a mistura ao lume, mexendo ocasionalmente, para não pegar.

- Retire um pouco antes de fazer ponto de estrada.

- Enfrasque

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Doce de Tomate

Ingredientes:

2 kgs de tomate maduro

1 Kg de açúcar
2 paus de canela
4 cascas de limão

Preparação:

Escolha tomates bem maduros e com poucas sementes. Escalde-os e pele-os ainda quentes. Rejeite as sementes, corte a polpa aos pedacinhos.

Deite a polpa limpa, num tacho com fundo espesso, em camadas alternadas com o açúcar. Junte os paus de canela e as cascas de limão.

Deixe em repouso durante 1 hora e leve depois ao lume. Cozinhe mexendo quase sempre com uma colher de pau, até o doce fazer estrada no fundo do tacho.

Deixe amornar, rejeite os aromas e guarde o doce em frascos com tampa hermética.

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Geleia de Menta

Ingredientes:

200g de hortelã (só folhas)

500g de água
200g de vinagre de sidra
400g de açúcar

Preparação:

Triturar na batedeira as folhas de hortelã.
Adicionar a água e o vinagre e misturar bem
Adicionar o açucar e levar ao lume até fazer ponto de estrada. (eu retiro um pouco antes)
Retirar e colocar em frascos devidamente esterilizados.

(Nota: Pode utilizar todos os tipos de menta. A de "Chocolate" faz uma geleia espectacular)

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Doce de Abóbora à Casa das Mós

Ingredientes:

1,5 Kg de abóbora

400 g de açúcar
2 paus de canela
Sumo de 1 laranja
Casca de 1 limão
1 Cálice de Vinho do Porto

Preparação:

Descascar a abóbora, cortá-la em cubos e colocar os cubos num tacho.
Juntar o açúcar, os paus de canela, o sumo de laranja e a casca de limão e o vinho do Porto.

Levar ao lume a cozer até a abóbora ficar completamente cozida (+- 40 minutos). Mexer de vez em quando enquanto o doce coze.

Retirar do lume.


Retire o pau de canela e a casca de limão.


Triture o doce com uma varinha mágica.
Leve novamente ao lume brando apenas para apurar e ficar com a textura pretendida.

Deixe arrefecer e guarde em potes de vidro.

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Doce de Ameixa

Ingredientes:

1kg de ameixas

2 paus de canela
1 cálice de vinho do Porto
Sumo de 1/2 laranja
Casca de laranja
500gr de açúcar

Preparação:

- Descasque as ameixas e retire-lhes os caroços;
(Guarde as cascas e os caroços para os utilizar em licor)
- Junte 2 paus de canela;
- 1 cálice de Vinho do Porto;
- Sumo de meia laranja
- Raspa de casca de laranja (qb) ou bocadinhos de casca cortados finamente;
- 500grs de açúcar

Misture bem e deixe a macerar durante 2 horas.

- Leve a mistura ao lume, mexendo ocasionalmente, para não pegar.
- Retire um pouco antes de fazer ponto de estrada.
(se não quiser "encontrar" pedacinhos de ameixa triture a mistura com a varinha mágica)
- Enfrasque

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