Tijeladas

Ingredientes:

1 litro de leite

7 ovos
2 colheres de sopa de farinha (mal cheias)
500 g de açúcar escuro
1 colher de sopa de mel
raspa da casca de limão
azeite

Pão de Rala

Pão de Rala


Ingredientes:

500 gr de miolo de amêndoa

400 gr de açúcar
1 chávena de farinha
1 chávena de doce de chila

22 gemas de ovo
1 limão
Ovos moles* (A quantidade resultante da receita: (Ver abaixo)
1 chávena de chá de fios de ovos ** (Ver abaixo)
Manteiga

Mexido de Ovos com Amêndoa

Ingredientes:

400 g de açúcar

125 g de amêndoas peladas
100 g de uvas passa
1 pau de canela
1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
100 g de pão cacete
12 gemas de ovo
leite

Preparação:

Levar o açúcar ao lume com 2 dl de água a ferver até fazer ponto de pérola fraco. Ralar a amêndoa (devendo ficar grossa).
Adicionar a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, a manteiga e o Porto.
Deixar engrossar.

Escaldar o pão (só o miolo) com um pouco de leite a ferver. O leite deve ser apenas o suficiente para embeber o pão.
Desfazer o pão o melhor possível, escaldar com o preparado anterior e levar novamente ao lume a ferver.

Depois de bem cozido, retirar do lume.
Deixar arrefecer um pouco e adicionar as gemas desfeitas.

Levar novamente ao lume só para levantar fervura.

Servir em travessas
(Deve ficar ralo e fino. Por vezes preciso juntar mais calda fraca de açúcar, que será feita à parte.)

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Migas Doces

Ingredientes:

12 ovos

180g de açúcar

125 g de miolo de noz
canela

Preparação:

Misturar os ovos com o açúcar e bater ligeiramente. Deitar a mistura num tacho e levar ao lume brando até começar a engrossar. Retirar o preparado do lume e mexer um pouco mais. Deitar na travessa.

Partir o miolo de noz (esfregando-o entre as mãos) e juntar ao doce.

Servir polvilhado com canela.

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Sonhos

Ingredientes:

30 g de açúcar

50 g de manteiga
200 g de farinha
50 g de farinha maisena
4 dl de água
5 ovos
casca de limão
sal

para calda:

500 g de açúcar
1 casca de limão
1 casca de laranja
1 pau de canela

Preparação:

Num tacho põe-se a água, a manteiga, o açúcar, a casca de limão e uma pitada de sal. Leva-se ao lume e, quando levantar fervura, tira-se a casca de limão e juntam-se as farinhas, previamente peneiradas e misturadas.

Mexe-se muito bem com uma colher de pau até fazer uma bola. Tira-se do lume e deita-se num alguidar, mexendo sempre com a colher de pau até arrefecer completamente.

Juntam-se os ovos um a um, batendo sempre entre cada adição até o ovo estar completamente absorvido. Fritam-se colheradas desta massa em óleo abundante, mas um pouco quente (150ºC).

O lume deve estar no mínimo para que a temperatura se mantenha durante a cozedura dos sonhos.

À medida que estes vão alourando, picam-se com um garfo.

Servem-se regados com a calda de açúcar.

Preparação da calda:

Levam-se ao lume a ferver 3 dl de água com açúcar. Juntam-se um pau de canela, as cascas de limão e laranja e deixa-se ferver durante 15 minutos. Retiram-se as cascas, deixa-se arrefecer e serve-se.
Nota: Poderá adicionar um cálice de Rum ou Medronho.

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Sopa Doce

Ingredientes:

0,5 l de vinho verde tinto

300 g de açúcar
200 g de pão
1 pau de canela
canela em pó q. b.

Preparação:

De véspera, ponha o pão de molho num pouco de água. Leve ao lume o vinho com açúcar e o pau de canela. Deixe levantar fervura e adicione o pão. Mexa e deixe cozer durante cerca de 10 minutos, até obter um creme espesso, homogéneo e de cor avermelhada. Depois, coloque em pratos de servir. Depois de frio polvilhe com canela.

Merendeiras de Natal

Ingredientes:

5 a 6kg de Abóbora-menina média

1,5 kg de farinha de milho branco
1,250 kg de farinha de trigo
30 g de fermento de padeiro
75 g de manteiga
650 g de açúcar
2 limões
1 colher de sopa de erva-doce
1 colher de sopa de canela
Sal

Preparação:

Cozer a abóbora em água temperada com sal.
Peneirar a farinha de milho para um alguidar e escaldar com a água de cozer a abóbora.

A farinha deverá ficar toda molhada.
Tapar com um pano e deixar descansar durante 1 hora.

Desfazer o fermento com um pouco de água morna de cozer a abóbora.
Juntar a farinha de milho que, entretanto, já repousou.
Juntar a farinha de trigo, a erva-doce, a canela, o açúcar, a manteiga, a raspa da casca dos dois limões, a abóbora desfeita (em puré) e um pouco de sal dissolvido num pouco de água onde a abóbora cozeu. Amassar tudo muito bem e polvilhar com farinha. Tapar com um pano e deixar levedar em local temperado. Geralmente faz-se uma marca no alguidar 8 cm a 10 cm acima do nivel da massa. Quando atingir essa marca considera-se levedada.

Tender as merendeiras em forma redonda e levar a cozer em forno bem quente.

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Sopa Dourada

Ingredientes:

750 g de açúcar

300 g de pão-de-ló
15 gemas de ovos
canela em pó

Preparação:

Leva-se o açúcar ao lume com 3dl de água e deixa ferver até se obter e deixa-se ferver até se obter ponto cabelo. Corta-se o pão-de-ló em fatias grossas, que se passam pela calda de açúcar e se colocam numa travessa cuidadosamente e com a ajuda de uma escumadeira.

Adiciona-se um pouco de água à calda e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola.

Adiciona-se um pouco de calda às gemas, apenas cortadas com uma faca e junta-se à restante calda. Leva-se ao lume a engrossar, ficando com consistência de ovos-moles.

Deitam-se estes ovos-moles sobre fatias de pão-de-ló e polvilha-se tudo com canela.

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