Bolo de Mel da Madeira

Ingredientes:

2,5 kg de farinha

250 g de massa de pão com fermento
1,8 litro de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço) **
1 kg de açúcar
750 g de banha
500 g de manteiga
25 g de erva doce
50 g de canela
12 g de cravinho-da-índia
12 g de cravo-de-acha **
1 colher de chá de mistura de especiarias
2 kg de nozes (peso com a casca)
250 g de miolo de amêndoa
50 g de cidrão
5 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
1 cálice de vinho da Madeira
4 laranjas

Doce de Chila (Gila)

Doce de Chila

Ingredientes:

1 ou mais abóboras chila (dependendo do tamanho das mesmas)
Igual peso em açúcar (da abóbora já cozida e escorrida) (Eu uso um pouco menos)
Casca de um limão
1 pau de canela
Sal q.b.
250 ml de água

Preparação:

Partir a abóbora, atirando-a ao chão e, com as mãos, separar a abóbora em vários pedaços.
(Nunca cortar com a faca ou algo metálico, diz a tradição que, ficará com sabor a peixe)
Retirar as sementes (se não as conseguir retirar todas, pode retirar as restantes após a chila estar cozida) e os filamentos mais amarelos.
Lavar bem os pedaços de abóbora até esta deixar de deitar espuma.
Colocar os pedaços num recipiente com bastante água e com a casca virada para cima. Deixar de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, colocar uma panela grande com água a ferver e com sal.
Juntar a abóbora e deixar cozer durante 40 minutos até ficar tenra e começar a separar-se da casca. Depois de cozida, retire e deixar arrefecer.
Com a ajuda de uma colher de pau ou de plástico, nunca metálica, raspar a abóbora para dentro de uma tigela.
Colocar  num escorredor ou sobre um pano branco e deixar escorrer durante 30 minutos. (O pano branco ajuda, pois com o mesmo pode apertar a chila de modo a escorrer melhor)
(Depois de escorrido, pese, e o peso do açúcar será igual. Como disse eu uso um pouco menos).
Num tacho, levar ao lume o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão. Mexer e deixar ferver até atingir o ponto pérola.
Juntar a abóbora de chila e sem parar de mexer, ir separando os fios.
Quando passar com uma colher no fundo do tacho e fizer uma estrada, está pronto.
Retirar do lume e, quando arrefecer guardar em frascos próprios.

Rebuçados de Ovo

Ingredientes:

500 g de açúcar
2 colheres de sopa de amêndoas peladas e raladas
5 gemas de ovos
250 g de açúcar
farinha

Bolo de agrião

Ingredientes:

• 1 ramo de agrião

• 4 gemas
• 150ml de óleo
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 4 claras
• 1 colher de sopa de fermento

Calda:
• Sumo de 2 limões
• Açúcar o suficiente para formar uma calda grossa

Preparação:

• Bata no liquidificador o agrião, o óleo e as gemas até obter um creme.
• Passe esse creme para uma tigela e acrescente o açúcar e a farinha de trigo. Misturando bem.
• Acrescente as claras em neve misturando delicadamente e por último o fermento.
• Despeje essa massa em uma forma redonda com furo no meio.
• Asse em forno pré aquecido 180 graus por 40 minutos.
• Para a calda, acrescente no sumo do limão, açúcar suficiente até que forme uma calda grossa que não escorra muito.

Dica: Pode utilizar uma farinha de trigo que já possui fermento na sua mistura. Não tem como errar na medida do fermento!

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Tijeladas

Ingredientes:

1 litro de leite

7 ovos
2 colheres de sopa de farinha (mal cheias)
500 g de açúcar escuro
1 colher de sopa de mel
raspa da casca de limão
azeite

Nógados

(Vila Velha de Rodão)

Ingredientes: 

Massa
1 pão pequeno (Sem côdea)

3 kg de farinha
15 ovos
sumo de 6 laranjas
1 copo médio de aguardente
1 copo médio de leite
1/4 de litro de azeite morno
1 kg de açúcar
fermento de padeiro q.b.
sal q.b. 

Calda

Sumo de 1 limão

1 colher de sopa (bem cheia) de mel

1 Pau de canela

Bolachas de Limão

Ingredientes:

315 gr de farinha de trigo

250 gr de açúcar
1 pacote(s) de fermento em pó
1 colher (chá) de noz-moscada
2 ovos
185 gr de manteiga
q.b. de raspa de limão

Preparação: 

Colocar o forno a 180ºC e misturar os ingredientes todos com as mãos.

Fazer com a massa várias bolas espalmadas.

Colocar num tabuleiro e levar ao forno até achar que estão bem cozidas.

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Biscoitos de Azeite

Ingredientes:

8 ovos

250 g de açúcar
2,5 dl de azeite
1,100 kg de farinha (aprox.)
1 colher de sobremesa de canela
Açúcar para polvilhar

Canela para polvilhar
1 ovo para dourar

Castanhas de Chocolate

(Região de Sernancelhe)

Ingredientes:

300 g de castanhas cozidas
1 requeijão
2 colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de castanha assada e ralada
200 g de chocolate em barra ;
75 g de manteiga

Açucar pilé q.b.

Alfajor Argentino

(Argentina)

Ingredientes:

 

Massa:

5 colheres (sopa) de margarina
1/2 Chávena (chá) de açúcar
2 ovos
1 1/2 chávena (chá) de trigo
2 xícaras (chá) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Raspas de limão (a gosto)
Açúcar de confeitero para abrir e polvilhar a massa

Recheio:

Chantilly

Cobertura: 

Chocolate derretido 

Maçãs Caramelizadas

(China)

Ingredientes:

(5 Porções)

5 maçãs
2 chávenas (chá) de água
2 chávenas (chá) de açúcar
1 pacote de gelatina sabor morango (vermelha)
1 pitada de sal 

5 paus tipo gelado (ou 5 paus de canela)

Castanhas Doces

Receita tradicional da região das Beiras Interiores.

Ingredientes:

250g de açúcar
1,5dl de água
15 gemas de ovo

Figos Cheios de Olhão com Medronho

Ingredientes:

1 Kg de figos - 1Kg (Secos)

Imagem da Internet

150 gr de amêndoas picadas

100 gr de nozes picadas
125 gr de açúcar - 125gr
25 gr de chocolate em Pó - 25gr
2,5 gr Erva-Doce - 2,5gr

1 cálice pequeno de medronho
Limão - Raspa
Canela - A gosto

Preparação: 

Juntar as amêndoas, o açúcar, o chocolate, a canela, a erva-doce e um pouco de raspa de limão e misturar bem. (Reservar)

Adicionar o medronho e envolver bem.
Estique os figos e com uma faca afiada, dá um golpe na vertical.

Encher os figos, com a pasta anterior, pela abertura e depois fechar os figos para disfarçar.
Levar ao forno num tabuleiro com papel vegetal só para torrar um pouco o exterior.

Servir frio. 

Nota: Poderá fazer a receita original, eliminando o medronho.

Pudim de Mirtilos

(Lituânia)

Ingredientes:

2 chávenas de mirtilos vermelhos

1 chávena de açúcar
1 colher de sopa de amido de batata
2 paus de canela
4 grãos de cravinho

Preparação:

Colocar os mirtilos numa panela e cobrir com água.
Adicionar a canela e o cravinho.
Cozer até que os mirtilos comecem a romper .
Triturar. (Deve obter cerca de 4 chávenas de polpa e sumo)
Voltar a colocar na panela e adicionar o açúcar.
Adicionar o amido de batata.
Deixar ferver, mexendo constantemente, até a mistura adquirir uma cor mais transparente.
Colocar em taças individuais e pôr no frigorífico.

Tarte de Creme de Limão

Ingredientes:

Massa

150g de manteiga

1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de raspas de limão (raladas o mais fino possível)
250g farinha de trigo 

1 gema de ovo

1 pitada de sal

Recheio 

1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (chá) de raspas de limão (raladas o mais fino possível)

Doce de figo com medronho

Figo e medronho dão uma combinação perfeita.
Para este doce aproveitei essa combinação e tentei um doce que, posso afirmar, ficou espectacular.

Ingredientes:

1 kgs de figos

2 paus de canela
1 cálice de medronho
1/2 laranja
1 limão
300gr de açúcar

Preparação:

- Descasque grosseiramente os figos (que poderão ser de qualquer tipo) e esmague-os com as mãos;
- junte 2 paus de canela;
- 1 cálice de medronho;
- sumo de meia laranja
- Sumo de um limão.
- Raspa de casca de laranja (qb)
- Raspa de casca de limão (qb)

Misture bem e deixe a macerar durante 1hora.

- Junte 300gr de açúcar, mexa bem e deixe repousar mais uma hora.

- Leve a mistura ao lume, mexendo ocasionalmente, para não pegar.

- Retire um pouco antes de fazer ponto de estrada.

- Enfrasque

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Petit Gateau com Chocolate e Gelado de Baunilha

Ingredientes:

(8 Porções)

Massa
12 ovos
12 colheres (sopa) de açúcar
500g de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de cacau em pó

Calda de chocolate
200g de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de leite 

Outros

8 bolas de gelado de baunilha

8 raminhos de hortelã pimenta (ou hortelã)

Croissant Francês

(França)

Ingredientes:

1 kg de farinha


80 g de açúcar
15 g de sal fino
25 g fermento inglês ou fermento de padeiro
600 g de leite frio
400 g de margarina (de preferência para folhados)

Pão de Rala

Pão de Rala


Ingredientes:

500 gr de miolo de amêndoa

400 gr de açúcar
1 chávena de farinha
1 chávena de doce de chila

22 gemas de ovo
1 limão
Ovos moles* (A quantidade resultante da receita: (Ver abaixo)
1 chávena de chá de fios de ovos ** (Ver abaixo)
Manteiga

Chocolate Fudge

(Baseadas nas receitas de Fudge de Jackie Bruchez)

Ingredientes:

Açúcar -  1 1/2 chávena de granulado
2/3 chávena de leite evaporado
2 colheres de sopa de manteiga
1/4 colher de chá de sal
200g marshmallow (em creme )
1 1/ 2 Chávena de chocolate em leite
1/2 Chávena picado pecans (nozes americanas), nozes ou pistácios (opcional)
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Forrar um tabuleiro de 8 x 8 cm com papel manteiga ou papel alumínio

Numa panela grande em lume médio , misture o creme de marshmallow, açúcar , leite evaporado , manteiga e sal.
Levar a mistura ao lume até ferver completo.
Quando estiver a ferver , colocar o temporizador para 5 minutos e mexer constantemente.
Rapidamente  retirar mistura do lume e deitar lascas de chocolate
Mexer até que o chocolate esteja derretido e a mistura ficar macia
Adicionar as nozes, as pecans, os pistácios e a baunilha
Despejar numa forma preparada e colocar no frigorífico durante 2 horas ou até ficar firme.
Cortar o fudge em pequenos pedaços de 4 cms e armazenar num recipiente hermético à altura de servir



Três Variações de Fudge

Peanut Butter Fudge

Substituir as nozes por amendoim torrado.

White  Fudge (Criação Casa das Mós)

Substituir o chocolate por chocolate branco e substitua as nozes por pinhões moídos.

Peppermint  Fudge (Criação Casa das Mós)

Substituir as nozes por hortelã (preferencialmente hortelã/pimenta) picada muito fino e substituir a essência de baunilha por 1/2 chávena de essência de hortelã (ou "água" (filtrada) de cozer um ramo de hortelã"

Variação Picante

Pepper Fudgs (Criação Casa das Mós)

Substituir as nozes por 1/3 chávena de malaguetas cortadas finamente.

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Fios de Ovos

Ingredientes: 

20 gemas de ovos
500 g de açúcar
Baunilha
3 dl de água

Preparação:

Separar as gemas das claras.
Cortar as gemas ao meio com uma faca, e deitá-las num passador de rede para retirar a película envolvente.

Preparar a calda com açúcar e água, e uma colher de chá de essência de baunilha levando ao lume a ferver até estar em ponto de cabelo; (reservar um pouco de calda)

Manter sempre a  ferver e deitar as gemas já passadas pelo passador de rede, para o funil próprio de 3 bicos.
Ir fazendo movimentos circulares e vagarosos, para os fios não se partirem e cozerem na calda. (Quanto maior for a altura a que se deitaremos fios, mais finos ficam)

Ir retirando os fios, com uma escumadeira, para uma tigela com água fria e um pouco de calda reservada. Separar os fios com dois garfos, e depois de frios, espalhá-los numa rede e deixar escorrer

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Ovos Moles

Ingredientes:

3 Gemas de Ovo
3 colheres de sopa de Açúcar
1 dl de Água

Preparação:

Levar o açúcar com água a lume médio, deixando ferver 2 minutos, até atingir ponto pérola. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
Mistura-se então a calda com as gemas, ligeiramente batidas, voltando a ir a lume médio mexendo sempre até engrossar um pouco.

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Creme Brùlée

(França)

Ingredientes:

9 gemas
150 g de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de creme de leite
500 ml de leite de coco

Preparação: 

Branquear as gemas e o açúcar, adicionando o amido de milho.

Mexer até dissolver.
Adicionar o leite de coco e o creme de leite.
Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, tendo o cuidado para não queimar as bordas e o fundo.
Quando o creme engrossar, tirá-lo do fogo e despejá-lo em taças individuais.
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico.

Finalização: 

Polvilhar açúcar sobre o creme.
Queimar o açúcar com um maçarico de culinária ou com uma espátula a ferver.

Servir de imediato.

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Colchão de Noiva

Massa

Ingredientes:

6 ovos
300 gr de açúcar
100 gr de fécula de batata
Pó Royal (1 colher de sopa)
Sumo de 1 limão

Coco ralado (Para finalizar o bolo)

Preparação:

Juntar a gemas com o açúcar, na batedeira, até fazer um creme esbranquiçado.
Colocar a fécula de batata.
Adicionar, mexendo em velocidade baixa, o pó royal e o sumo de limão
Manter a batedeira em velocidade baixa e adicionar as claras previamente batidas em castelo.
Mexer bem.

Num tabuleiro untado com manteiga, colocar um folha de papel vegetal e barrá-la também com manteiga.
Despejar a massa para o tabuleiro e levar ao forno até estar cozido.

Recheio

Ingredientes:

1 e 1/2 chávena (almoçadeira) de leite.
Açúcar a gosto (depende da quantidade de doce que prefira)
1 colher de sopa de farinha custard
1 colher de sopa de margarina
2 gemas de ovos

Preparação:

Mexer bem todos os ingredientes e levar ao lume até engrossar.

Finalização:

Após a massa estar cozida, cortar  ao meio e"barrar" com o recheio.
Barrar igualmente a parte de cima com o recheio.
Polvilhar com coco ralado.

(Nota: pessoalmente prefiro só colocar o recheio na parte de cima do bolo e polvilhar com o coco)

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