Ameixas d'Elvas

Ingredientes:

2 Kg de ameixas rainha-Cláudia

2 Kg de açúcar
10 dl de Água

Preparação:

Num tacho grande leva-se ao lume 2 litros água. Quando começar a ferver, deitam-se dentro as ameixas e deixam-se cozer. Retiram-se da água quente e introduzem-se em água fria, deixando-as assim por 12 horas, renovando-se a água por quatro vezes, ou seja, de 3 em 3 horas. Dissolve-se o açúcar na água mencionada nos ingredientes e leva-se ao lume até formar ponto de pasta. Mergulham-se na calda as ameixas e retiram-se quando a calda levantar de novo fervura. Deitam-se as ameixas numa vasilha de loiça, e leva-se a calda de açúcar ao lume até ganhar agora Ponto de espadana. Deita-se esta calda sobre as ameixas.No dia seguinte, escorre-se a calda de novo para o tacho e leva-se ao lume para ganhar ponto assoprado. Com este novo ponto regam-se mais uma vez as ameixas.Passados tres dias repete-se a operação e leva-se a calda ao lume para ganhar ponto de fio. Mantem-se as ameixas na nova calda durante oito dias, findos os quais se escorrem, se lavam, e se deixam secar. Ou então se deixam ficar na calda guardadas em frascos esterilizados e tapados.

http://casadasmos.blogspot.pt/

Sericá (Sericaia)

Ingredientes:

5 dl de leite

65g de farinha de trigo sem fermento
6 ovos
250g de açúcar
1 tira de casca de limão
1 pau de canela
2 c chá de canela em pau
pitada de sal

Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um creme fofo.
Noutra taça dissolve-se a farinha no leite que foi previamente fervido com a casca de limão, o pau de canela partido em pedaços e o sal. Adiciona-se o creme de gemas e mexe-se. Leva-se a engrossar sobre lume brando. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer. Batem-se as claras em castelo e juntam-se cuidadosamente ao preparado anterior, que nesta altura deverá estar frio ou ligeiramente morno. Num prato de barro, ou outro que possa ir ao forno, deita-se ­ o doce às colheradas. Este aspecto é importante, não se limitem a apenas despejar o creme no prato. Polvilha-se a superfície abundantemente com canela, e vai ao forno previamente aquecido ao máximo. Retira-se quando começar a abrir fendas e a crescer em volta do prato.

Notas:

A receita original diz que quando o creme vai ao lume a engrossar deverá ver-se o fundo do tacho.

Doce tradicional português, originário da região de Elvas.È também chamado de Sericaia, e é normalmente acompanhado por ameixas de Elvas em calda

http://casadasmos.blogspot.pt/