Bolos Podres de Natal

Ingredientes:

750 g de farinha de trigo

3,5 dl de azeite
250 g de açúcar
2 dl de água
5 g de canela
5 g de erva-doce
amêndoas

Preparação:

Num tacho levar ao lume os ingredientes com excepção da farinha, do açúcar e das amêndoas. Deixar levantar fervura.

Peneirar a farinha com o açúcar num alguidar e escaldar com a mistura anterior a ferver. Amassar tudo muito bem e tender a massa em pequenos bolos de forma cónica, no cimo dos quais se pode espetar uma amêndoa.

Colocar os bolos num tabuleiro e levar a cozer em forno quente. Deixar arrefecer um pouco e depois passar por açúcar.

Mousse Picante de Chocolate à Casa das Mós

Ingredientes:
(6 porções)

1 tablete de chocolate de culinária

150g de açúcar
3 ovos + 1 gema de ovo
Chantily (para decorar)
Manteiga (uma noz)
Folhas de hortelã (Hortelã pimenta de preferência)
Pimenta preta em pó q.b
12 Canudos de barquilho

Preparação:

Pique 250g de chocolate, adicione uma noz de manteiga e derreta em banho maria .
Separe as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar e junte o chocolate derretido.
Bata as claras em neve e acrescente.
Adicione pimenta preta (a gosto).
Envolva sem mexer em demasia.
Coloque em taças individuais e coloque pelo menos 2 horas no frigorífico.

Decore com raspas de chocolate, 2 canudos de barquilho, um raminho de hortelã e chantily.
Se gostar muito de pimenta poderá ainda polvilhar com alguma pimenta preta moída.

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Filhós de Chila

Ingredientes:

400 g de chila cozida e espremida

4 colheres de sopa de farinha
4 ovos
óleo para fritar
Açúcar
Canela em pó

Preparação:

(Nota: Diz-nos a tradição que a chila deve ser partida com uma pancada, pois se for cortada com uma faca fica a saber a peixe)

Cozer a chila em água e sal. Em seguida, espremê-la bem e desfazê-la em fios com as mãos. Deitar a chila num alguidar e juntar a farinha e os ovos inteiros. Bater tudo muito bem. Moldar, com duas colheres de sopa, as filhós e colocá-las em óleo previamente aquecido. Depois de frias, escorrê-las sobre papel absorvente, envolvendo-as com açúcar e canela, enquanto bem quentes.

Velhoses

Ingredientes:

1/2 Kg de abóbora mogango

1/2 Kg de farinha de trigo sem fermento
6 ovos
2 colheres de sopa de margarina
raspa da casca de uma laranja
1 cálice de aguardente (Utilizo medronho)
40 gr de fermento de padeiro ou 1 carteira de fermipan
1 colher de chá de pó royal
Ãçúcar refinado
Canela em pó
Sal

Preparação:

Cortar a abóbora em cubos e temperar com uma pitada de sal.
Cozer em água com mais uma pitada de sal. depois de cozida, escorrer a água e desfazer a abóbora até fazer uma pasta. (Reservar)
Bater os ovos inteiros até fazerem uma espuma esbranquiçada.
Aos ovos batidos, ir juntando a farinha a pouco e pouco, à qual se juntou o pó royal e o fermipan (se usar fermento deverá dissolvê-lo numa colher de sopa de água morna).
Juntar a "pasta" da abóbora.
Adicionar ao preparado a margarina derretida, a raspa da laranja e o cálice de aguardente.

Fritar em óleo, colocando colheradas de massa, de modo a não deixar baixar a temperatura do óleo.
Retirar com escumadeira para uma travessa com papel absorvente e ainda quentes passar por açúcar e canela.

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Azevias de Grão ou Pastéis de Grão

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

1 kg de grão
1 dl de aguardente (amarela de preferência)
250 gr de banha
2 dl de vinho branco
1 colher de café de sal
4 dl de água
Casca de um limão
4 colheres de sopa de mel
2 chávenas de açúcar + acúcar para polvilhar as azevias


Preparação:

Massa:

Derreter a banha.
Num alguidar, por a farinha e a banha derretida.
Misturar bem. Depois de bem misturado, adicionar a aguardente, o vinho branco, e o sal já dissolvido na água.
Mexer energicamente bem esta massa até estar homogénea.
Esticar a massa, rechear (com o recheio abaixo descrito) e fritar.
Escorrer em papel absorvente e polvilhar com açúcar.

Recheio:

Colocar o grão de molho na véspera e cozê-lo.
Depois de cozido, passar pelo passe-vite, ou varinha mágica e misturar com o açúcar e o mel.
(Para cada 2 chávenas de grão, 1 chávena de açúcar e 2 colheres de sopa de mel).
Levar ao lume brando com a canela e as cascas de limão.
Mexer sempre até obter o ponto estrada.
Esperar que arrefeça e rechear a massa.

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Filhós de Forma

Ingredientes:

500 g de farinha

5 ovos
2 laranjas
1 colher de sopa de açúcar
água
sal
1 cálice de vinho do Porto

Preparação:

Peneirar a farinha para uma tigela. Juntar uma pitada de sal, açúcar e a água suficiente para obter uma massa mole. Adicionar as gemas, a raspa da casca das laranjas e o vinho do Porto.

Deixar a massa a repousar.
Na altura de se utilizar, incorporar as claras dos ovos batidas em castelo.

Mergulhar a forma de filhós em óleo bem quente, escorrer muito bem e introduz-se a massa, mas sem ficar totalmente coberta. Mergulhar a forma no óleo (com a massa), sacudir para a massa cair e deixar fritar até alourar.
(Não se deve deixar cair o óleo na massa, pois ela deixaria de aderir à forma)

Servir polvilhadas com açúcar e canela.

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Sonhos de Cenoura

Ingredientes:

30 g de fermento de padeiro

0,5 dl de leite
250 g de farinha
500 g de cenoura cozida
Sal
Óleo
Açúcar
Canela q.b.

Preparação:

Começar por dissolver o fermento em leite morno. Adicionar a farinha, depois a cenoura (previamente feita em puré). Temperar com uma pitada de sal, amassar bem e tapar com um pano. Colocar em local aquecido e deixar levedar.
Em seguida, com uma colher retirar pedaços de massa e pôr a fritar em óleo quente, virando de vez em quando.
Retirar com uma escumadeira e deixar escorrer em papel absorvente.
Passar por açúcar e canela enquanto estiverem mornos.

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Rabanadas ou Fatias-paridas

Ingredientes:

1 pão de véspera (cacete ou de forma)

3 dl de leite
4 ovos
300g de açúcar
canela
1 casca de limão
óleo para fritar
1 vagem de baunilha (ou uma colher de café de essência)

Preparação:

Levar o leite e ferver com 2 colheres de sopa de açúcar, a casca de limão e a vagem de baunilha. Bater os ovos muito bem. Cortar o pão em fatias com cerca de 1,5 cm e passar primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritar em óleo bem quente e escorrer sobre papel absorvente ou sobre um pano. Servir polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar.

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Sericá (Sericaia)

Ingredientes:

5 dl de leite

65g de farinha de trigo sem fermento
6 ovos
250g de açúcar
1 tira de casca de limão
1 pau de canela
2 c chá de canela em pau
pitada de sal

Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um creme fofo.
Noutra taça dissolve-se a farinha no leite que foi previamente fervido com a casca de limão, o pau de canela partido em pedaços e o sal. Adiciona-se o creme de gemas e mexe-se. Leva-se a engrossar sobre lume brando. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer. Batem-se as claras em castelo e juntam-se cuidadosamente ao preparado anterior, que nesta altura deverá estar frio ou ligeiramente morno. Num prato de barro, ou outro que possa ir ao forno, deita-se ­ o doce às colheradas. Este aspecto é importante, não se limitem a apenas despejar o creme no prato. Polvilha-se a superfície abundantemente com canela, e vai ao forno previamente aquecido ao máximo. Retira-se quando começar a abrir fendas e a crescer em volta do prato.

Notas:

A receita original diz que quando o creme vai ao lume a engrossar deverá ver-se o fundo do tacho.

Doce tradicional português, originário da região de Elvas.È também chamado de Sericaia, e é normalmente acompanhado por ameixas de Elvas em calda

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