Pão de Rala

Pão de Rala


Ingredientes:

500 gr de miolo de amêndoa

400 gr de açúcar
1 chávena de farinha
1 chávena de doce de chila

22 gemas de ovo
1 limão
Ovos moles* (A quantidade resultante da receita: (Ver abaixo)
1 chávena de chá de fios de ovos ** (Ver abaixo)
Manteiga

Ameixas d'Elvas

Ingredientes:

2 Kg de ameixas rainha-Cláudia

2 Kg de açúcar
10 dl de Água

Preparação:

Num tacho grande leva-se ao lume 2 litros água. Quando começar a ferver, deitam-se dentro as ameixas e deixam-se cozer. Retiram-se da água quente e introduzem-se em água fria, deixando-as assim por 12 horas, renovando-se a água por quatro vezes, ou seja, de 3 em 3 horas. Dissolve-se o açúcar na água mencionada nos ingredientes e leva-se ao lume até formar ponto de pasta. Mergulham-se na calda as ameixas e retiram-se quando a calda levantar de novo fervura. Deitam-se as ameixas numa vasilha de loiça, e leva-se a calda de açúcar ao lume até ganhar agora Ponto de espadana. Deita-se esta calda sobre as ameixas.No dia seguinte, escorre-se a calda de novo para o tacho e leva-se ao lume para ganhar ponto assoprado. Com este novo ponto regam-se mais uma vez as ameixas.Passados tres dias repete-se a operação e leva-se a calda ao lume para ganhar ponto de fio. Mantem-se as ameixas na nova calda durante oito dias, findos os quais se escorrem, se lavam, e se deixam secar. Ou então se deixam ficar na calda guardadas em frascos esterilizados e tapados.

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Sericá (Sericaia)

Ingredientes:

5 dl de leite

65g de farinha de trigo sem fermento
6 ovos
250g de açúcar
1 tira de casca de limão
1 pau de canela
2 c chá de canela em pau
pitada de sal

Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um creme fofo.
Noutra taça dissolve-se a farinha no leite que foi previamente fervido com a casca de limão, o pau de canela partido em pedaços e o sal. Adiciona-se o creme de gemas e mexe-se. Leva-se a engrossar sobre lume brando. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer. Batem-se as claras em castelo e juntam-se cuidadosamente ao preparado anterior, que nesta altura deverá estar frio ou ligeiramente morno. Num prato de barro, ou outro que possa ir ao forno, deita-se ­ o doce às colheradas. Este aspecto é importante, não se limitem a apenas despejar o creme no prato. Polvilha-se a superfície abundantemente com canela, e vai ao forno previamente aquecido ao máximo. Retira-se quando começar a abrir fendas e a crescer em volta do prato.

Notas:

A receita original diz que quando o creme vai ao lume a engrossar deverá ver-se o fundo do tacho.

Doce tradicional português, originário da região de Elvas.È também chamado de Sericaia, e é normalmente acompanhado por ameixas de Elvas em calda

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Queijadas de Évora

Ingredientes:

1 colher de (sopa) de farinha de trigo

6 queijos frescos pequenos de ovelha
14 gemas
500 grs de açúcar
60 grs de manteiga

Para a Massa:

60 grs de manteiga
água q.b.
200 grs de farinha

Confecção:

Massa:
Amasse a farinha com a água +- 1,5 dl e o sal até obter uma massa macia.
Depois junta-se a manteiga e mistura-se sem amassar muito; (depois de adicionar a manteiga esta não deve ser mais amassada).
Estenda a massa muito fina, se for preciso polvilhe a mesa com farinha e forre as formas untadas com manteiga e banha em parte iguais.
Recheio:
Desfaça os queijos com um garfo ou passe com a varinha mágica.
Ao queijo amassado junte as gemas, e os restantes ingredientes bata muito bem.
Encha as formas já forradas e coloque-as num tabuleiro, leve a forno quente +- 30 minutos verifique com um palito.
Depois de prontas, retire desenforme e vire-as sobre uma superfície lisa polvilhada com açúcar.

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